GALETES D'AMETLLA I XOCOLATA

Ingredients

• 250g de mantega
• 200g de sucre morè
• 1 ou i un rovell a temperatura ambient
• 170g d’ametlla mòlta
• 30g de cacau en pols
• 300g de farina
• 20g de farina per acabar d’amassar la pasta

Elaboració

Tamisem l’ametlla mòlta, els 300g de farina i el cacau en pols. Ho reservem

Tallem la mantega a daus i la fiquem en un bol juntament amb el sucre morè. ho batem amb unes barilles a velocitat baixa per suavitzar-la una mica (un minut o minut i mig). Hi afegim l’ou i el rovell i ho batem a velocitat baixa fins a obtenir una massa que sembla tallada. Ara hi incorporem els ingredients que havíem reservat i tamisat (farina, cacau i ametlla). Ho farem en dos cops. Primer hi afegirem la meitat dels ingredients reservats i  ho batem a velocitat baixa. Quan estiguin integrats hi tirem l’altre meitat i ho anem batent a velocitat baixa fins a formar una bola.

Tirem els 20g de farina sobre la superfície de treball i acabem d’amassar la pasta a mà. Un cop amassat, si veiem que encara està una mica enganxifosa no hi afegiu més farina! Deixeu-la reposar 15 minuts –fora de la nevera- sense tapar. Passats aquests 15 minuts veureu com a l’enfonsar el dit ja no s’enganxa.

Dividim la massa en 2 parts. Agafem un paper de forn, posem a sobre una part de la massa, tornem a posar un paper de forn i amb el corró l’estirem. Repetim la mateixa operació les 2 vegades. Ho col·loquem sobre una safata i ho reservem a la nevera unes 3-4 hores.

Un cop refrigerada la massa la traiem de la nevera. Encenem el forn a 180º amb calor a dalt i a baix. Mentre el forn s’escalfa tallem les galetes amb la forma que haguem escollit. Les col·loquem sobre la safata i les enfornem uns 12 minuts.

Un cop cuites les col·loquem sobre una reixeta per refredar-les. Abans de decorar-les hauríem de deixar passar un mínim de dues hores però l’òptim seria deixar-les reposar 48 hores.

PASTÍS DE GALETES MARIA

Avui us proposo un pastís sense forn que entusiasma a petits i grans. Ja fa temps que el vaig fer però no sabia on tenia les fotos. L'altre dia remenant el mòbil les vaig trobar.

Ingredients

• 2 paquets de galetes Maria
• 200 g de mantega sense sal a temperatura ambient
• 200 g de sucre llustre
• 2 rovells d’ou (poden ser pasteuritzats)
• 250 ml de llet
• ½ cullerada de pasta o essència de vainilla
• ½ baina de vainilla o sucre de vainilla

Elaboració

Escalfem la llet a foc suau amb mitja baina de vainilla oberta. Ho deixem infusionar, ho colem i ho deixem refredar. Si ho fem amb el sucre de vainilla només cal tirar el sucre dins la llet freda i remenar.

En un bol hi fiquem la mantega a temperatura ambient tallada a daus. Ho batem amb unes barilles o amb un robot de cuina (amb la KA feu servir la pala a velocitat 6) fins que quedi una textura ben cremosa. Sense parar la màquina hi anem afegint el sucre a poc a poc fins que quedi ben integrat. A continuació hi afegim els dos rovells d’ou i la mitja cullerada de pasta de vainilla i ho batem a velocitat baixa fins aconseguir una consistència cremosa i sense grumolls.

Muntatge

Anem sucant les galetes Maria dins la llet ja freda. Les escorrem i les anem dipositant sobre una font.
Un cop tinguem una capa feta l’untem amb la crema fins a tapar-les.

Repetim l’operació fins a obtenir 5 pisos.  Finalment cobrim tot el pastís amb la crema sobrant. Per acabar triturem unes galetes i ho tirem per sobre el pastís.

Fiquem el pastis a la nevera i el deixem refredar 1 hora com a mínim.

GOFRES DE VAINILLA I CANYELLA

Buf! Fa un munt de temps que no publicava res. Des del febrer que he estat molt enfeinada i gairebé no he tingut temps ni de dormir. Fa 3 setmanes el meu cos va dir "prou" i em va dir que havia de descansar! Doncs bé, aquest agost me l'agafaré amb calma. Intentaré cuinar molt i penjar moltes receptes!

Vinga, no m'enrotllo més i us deixo la recepta d'aquests gofres tan bons.

Ingredients:

• 250 g de farina de rebosteria
• 100 g de mantega
• 1 ou XL o 2 M
• 75 g de sucre
• 1 cullerada de pasta de vainilla o sucre de vainilla
• 1 culleradeta de canyella
• 200 ml de llet
• 20 g de llevat
• una mica de sal

Per a la cobertura:

• 100 g de xocolata
• 20 g de mantega
• sucre llustre

Elaboració:

En un bol hi barregem la farina, el llevat, el sucre, la canyella i la sal.

Fonem la mantega al microones i hi afegim la llet, els rovells d'ou i la vainilla. Ho incorporem a la barreja de farina.

Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a la massa a poc a poc fins aconseguir una massa homogènia.

Deixem reposar la massa 30 minuts.

Endollem la gofrera i quan estigui calenta anem afegint pasta per fer els gofres. A mi me n'han sortit 30 com els de la foto.

Un cop tinguem freds els gofres posem la xocolata i la mantega en un cassó al foc. La fonem i un cop líquida hi suquem els gofres. Els col·loquem sobre un plat i hi tirem sucre glaç per sobre.

Si voleu que la xocolata endureixi els fiqueu a la nevera i els consumiu en una hora.

Bon profit!

ARRÒS DE CARXOFES I ESPÀRRECS BLADERS AMB TOC DE FOIE

Ingredients per a dues persones

1 carxofa
20 espàrrecs bladers
3 cullerades de tomàquet concentrat
1 got de 140cl d'arròs
4 gots de 140 cl de fumet de peix
uns quants quadradets de foie
Oli d'oliva verge i sal

Elaboració

Pelem la carxofa i la tallem a grills i també tallem els espàrrecs.

Posem una paella al foc i hi tirem un raig d'oli ben generós. Hi afegim la carxofa i els espàrrecs i ho saltegem uns 3 minutets.

Ara hi afegim les 3 cullerades de tomàquet i ho saltegem uns altres 2 o 3 minutets.

A continuació hi tirem l'arròs i l'enrossim uns 2 minuts.

Ara hi tirem el fumet de peix, la sal al gust i el foie.

Ho coem uns 12-14 minuts i apaguem el foc. Tapem amb un drap uns 2 minuts i ja podem servir l'arròs!

Boníssim! i si teniu tòfona a la nevera n'hi ratlleu una mica al moment de servir i encara serà més espectacular!

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Mica en mica vaig traient temps de sota les pedres per poder ficar-me a la cuina i fer el què m'agrada! Vaig tant atrafegada que gairebé no tinc temps per cuinar!

Avui us deixo la recepta del pastís de mousse de xocolata que va servir per endolcir l'aniversari del Jaume! Felicitats!

Ingredients per a la base

• 100g de galetes tipus maria
• 50g de mantega 

Ingredients per a la mousse de xocolata

• 150 g de xocolata per fondre
• 3 fulles de gelatina
• 25g de nata per fondre la gelatina
• 3 clares d’ou
• 300 g de nata per muntar 35%

Ingredients per a la cobertura

• 100 g de xocolata de fondre
• 100 g de nata per muntar 35%
• 20 g de mantega

Elaboració:

Primer de tot triturem les galetes amb una picadora o amb la thermomix a velocitat 7-10. Fonem la mantega al microones i la incorporem a les galetes triturades. Ho barregem bé amb la mateixa picadora o ho podem fer a mà.

Agafem un cèrcol o un motlle rodó desemmotllable d’uns 20 cm de diàmetre i hi aboquem la barreja de galetes i mantega. Les anem pressionant amb una cullera o un got fins que quedi una base ben compacte. Ara ho fiquem a la nevera i ho reservem.

A continuació farem la mousse de xocolata. Fiquem les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda i les deixem hidratar.
Fonem la xocolata al bany maria. En un got hi fiquem els 25g de nata i l’escalfem. Quan estigui calenta escorrem les fulles de gelatina i les fonem amb aquesta nata. Quan estiguin ben dissoltes les incorporem a la xocolata fosa. Ho remenem enèrgicament i ho reservem. Ara batem les clares a punt de neu i la nata per separat. Un cop muntades les clares i la nata les ajuntem i les barregem molt suaument. Ara hi incorporem la xocolata i ho anem barrejant amb molta cura i a poc a poc fins que ens quedi tot ben integrat. Quan tinguem la barreja ben homogènia traiem el motlle de la nevera i l’aboquem sobre la base de galeta. Ara ficarem el motlle al congelador unes dues hores fins que qualli.

Passades dues hores fem la cobertura. Ho farem ficant la nata en un cassó i escalfant-la al foc sense deixar que bulli. Un cop calenta hi tirem la mantega i la xocolata. Apaguem el foc i ho remenem fins que la xocolata estigui ben fosa.

Traiem el motlle del congelador i hi aboquem la cobertura. Ara ja podem deixar el pastís a la nevera i el deixem reposar un parell d’hores més o fins al dia següent.

Un cop ben quallat es pot treure el motlle i decorar-lo amb fruits vermells, perles... com us agradi més!

PASTÍS DE POMA

Feia un munt de dies que no publicava res! Últimament la feina m'ocupa moltes hores i em costa trobar moments lliures per poder cuinar i escriure les receptes. Avui us deixo una recepta fàcil i boníssima! 

Ingredients per a la massa:

• 200 g de farina
• 5 g de llevat
• 150 g de sucre
• 60 g de mantega
• 2 ous
• 60 ml de crema de llet (o llet sencera)
• 1 mica de sal
• 3 pomes petites tallades a làmines
• 2 pomes tallades a làmines per posar per sobre

Ingredients per a la crema:

• 80 g de mantega
• 100 g de sucre
• 1 ou

Escalfem el forn a 150º

En un bol hi fiquem la farina i el llevat tamisat. A continuació hi fiquem el sucre, la mantega fosa, la sal, els dos ous i la llet. Ho barregem tot fins que ens quedi una massa ben homogènia. Si ho fem amb un robot ho batem a velocitat baixa uns minuts fins que quedi tot ben integrat.

Ara hi incorporem les tres pomes tallades a làmines i ho barregem amb l’espàtula a poc a poc fins que estigui tot ben integrat.

Pintem amb mantega un motlle i hi aboquem la massa. A sobre hi col·loquem les dues pomes tallades a làmines fent un cercle.

Fiquem el pastís al forn i el deixem coure uns 20 minuts.

Mentre s’està coent el pastís fem la crema. En un bol hi fiquem la mantega i la fonem. Un cop fosa hi incorporem el sucre i ho barregem bé. Per finalitzar hi incorporem l’ou hi ho barregem bé.

Passats els 20 minuts obrim el forn i aboquem la crema per sobre el pastís. Tornem a tancar el forn i coem el pastís uns 30 minuts més.

Un cop cuit el traiem del forn i el deixem refredar uns 20 minuts abans de desemmotllar-lo.