GALETES DE VAINILLA

INGREDIENTS:

• 250g de mantega
• 175g de sucre llustre
• 1 culleradeta de pasta o extracte de vainilla
• 1 ou i un rovell a temperatura ambient (només 1 ou si és XL)
• 550g de farina

ELABORACIÓ:

• Tallem la mantega a daus, la fiquem en un bol i la batem amb unes barilles a velocitat baixa per suavitzar-la una mica.

• Ara hi anem introduint el sucre mica en mica sense deixar de batre.

• Ara hi tirem l’essència i ho barregem fins que quedi ben integrada (sempre a velocitat baixa).

• Sense deixar de batre hi afegim l’ou i el rovell fins que estigui ben integrat.

• Finalment, i sense deixar de batre, hi afegim la farina a poc a poc fins aconseguir una massa lligada.

• Dividim la massa en 2 parts. Agafem un paper de forn, posem a sobre una part de la massa, tornem a posar un paper de forn i amb el corró l’estirem. Repetim la mateixa operació les 2 vegades. Ho col·loquem sobre una safata i ho reservem a la nevera unes 3-4 hores.

• Un cop refrigerada la massa la traiem de la nevera. Encenem el forn a 180º amb calor a dalt i a baix. Mentre el forn s’escalfa tallem les galetes amb la forma que haguem escollit. Les col·loquem sobre la safata i les enfornem uns 12 minuts.

• Un cop cuites les col·loquem sobre una reixeta per refredar-les.

TRUCS I CONELLS:

• Si no tenim corró regulable podem utilitzar dues fustes de 6mm de gruix i col·locar-les una a cada costat de la massa i estirar-la amb un corró normal.

• La mantega ha d’estar a temperatura ambient però no excessivament tova! No la foneu al microones.

• Podeu canviar l’essència de vainilla per la que vulgueu. (llimona, taronja, maduixa...).

• I si les voleu de color les podeu tenyir amb colorants.

BUNDT CAKE DE PLÀTAN I XIPS DE XOCOLATA

Uf!! Des de fa un pilot de mesos que no publico res. Ahir, tot mirant l’Instagram, em va aparèixer la foto d’un bundt cake de plàtan del blog “con aroma de vainilla”. Em vaig estar mirant la recepta i vaig pensar: Vinga Laura, aixeca’t, ves a córrer, compra plàtans i cap a casa a fer el pastís. Bé, abans vaig passar per la dutxa i em vaig menjar un bon esmorzar!

Per fer el bundt cake he fet servir el motlle que em va regalar fa dos anys ma germana. És fantàstic i crec que ja toca comprar-ne un altre de NordicWare, són genials!  

 

INGREDIENTS per a un motlle de bundt cake de 10 cups (aquí teniu el model que he fet servir jo)

• 350 g de sucre
• 230 g de mantega
• 3 ous L
• 1 cullerada de pasta de vainilla
• 2 iogurts grecs (250 g)
• 275 g de puré de plàtan (plàtans molt madurs triturats o aixafats)
• 375 g de farina de rebosteria
• 2 culleradetes de llevat
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de nou moscada
• 1 culleradeta de canyella
• 150 g de xips de xocolata

ELABORACIÓ

• Escalfem el forn a 170º (dalt, baix i aire)
• Preparem el motlle empastifant-lo amb mantega o amb esprai desemmotllant
• Ara tamisem la farina, el llevat, la canyella, la sal i la nou moscada i ho reservem.
• Ara batem (si teniu robot de cuina, feu sevir l’accessori de pala) la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins que blanquegi i estigui esponjosa (uns 5 minuts a velocitat mitja-alta).
• Baixem la velocitat i hi anem afegint els 3 ous un a un, esperant que s’integrin abans d’afegir el següent.
• Seguidament afegim la pasta de vainilla, els iogurts i el puré de plàtan. Ho barregem bé a velocitat baixa.
• Anem batent a velocitat mínima i hi afegim la barreja de farina, llevat, canyella, sal i nou moscada en dos cops. No barregeu molt ràpid perquè agafaria molt d’aire i quedaria dur.
• Finalment hi incorporem els xips de xocolata i ho barregem amb una espàtula molt suaument.
• Fiquem la massa dins del motlle i ho enfornem a mitja alçada uns 60 – 70 minuts o fins que al punxar-lo l’escuradents surti net de massa de pastís (penseu que la xocolata estarà fosa i si que deixarà restes a l’escuradents).
• Un cop llest el traiem del forn i el deixem 10-15 minuts al motlle i després el desemmotllem sobre una reixeta i deixem que es refredi completament.

Bon profit! Espero que us agradi. Els meus dos catadors oficials han dit que estava boníssim.

MEDALLONS DE LLOM AMB SALSA DE TARONJA. OLLA GM E

Hola! Avui us porto una recepta feta amb l'olla GM model E però és molt fàcil de adaptar-ho al foc normal. Podeu fer servir una paella amb tapa

Ingredients

• 1 filet de llom tallat a medallons
• 1 ceba
• 2 alls
• ½ got de conyac
• El suc de dues taronges
• Farina
• Sal
• Oli

Elaboració

Tallem el filet en medallons. Els salem, els enfarinem i els reservem.

Tallem la ceba a juliana i els alls amb 4 parts. Reservem.

Activem el menú “fregir” de l’olla GM i hi tirem un raig generós d’oli d’oliva verge extra. Quan estigui calent hi marquem els medallons.

Un cop marcats el medallons hi afegim la ceba i l’all tallats i ho anem remenant fins que agafi color. Quan estigui dauradet hi tirem el conyac (jo ho vaig fer amb whisky i moscatell perquè no tenia conyac) i l’anem removent fins que evapori tot l’alcohol.

Un cop evaporat l’alcohol hi tirem el suc de les taronges, ho barregem i tanquem l’olla.
Programem menú “guiso” a 120º, pressió “media” i 10 minuts.

Un cop acabi la cocció obrim l’olla i separem els medallons de la salsa. Triturem la salsa amb el túrmix i ho tornem a posar tot junt dins de l’olla o en una paella i deixem que faci xup xup 5 minuts.

També ho podem reservar fins a l’hora de menjar en una paella i ho escalfem 10 minutets abans.

BACALLÀ AMB NOODLES

Avui m'he animat a publicar! La veritat és que m'agrada molt cuinar però ara no trobo temps per escriure les receptes i preparar-les. A vegades no tinc ni temps de fer la foto que ja s'ho han menjat... A veure si trec temps d'algun lloc i puc anar penjant totes les receptes que tinc al tinter!

Avui us deixo un bacallà amb noodles que podeu fer amb els ingredients que més us agradin i/o que tingueu per la nevera!

Ingredients

• 3 trossos de bacallà fresc
• 6 gambes grans pelades
• 1 pebrot verd
• ½ ceba tendra
• 1 rodanxa de carbassa
• 120g de noodles
• 200 cl de vi blanc
• Oli i sal

Elaboració

Tallem a tires el pebrot verd, la ceba a juliana i la carbassa a daus.

Posem una paella al foc i hi tirem un raig generós d’oli d’oliva verge extra. A continuació hi saltegem la ceba, el pebrot i la carbassa. Passats uns minuts hi afegim el vi blanc (si es DO Alella molt millor!) i un polsim de sal. Ho deixem reduir a foc lent.

En una altra paella hi tirem un raig d’oli i hi marquem els 3 trossos de bacallà i les gambes. Seguidament afegim el bacallà i les gambes a la paella on hi havia les verdures. Ho tapem i ho deixem coure a foc baix.

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull hi coem els noodles. Un cop cuits, els escorrem i col·loquem una ració a cada plat. A sobre hi col·loquem el bacallà, dues gambes i verduretes.

En aquest cas, les quantitats són per a tres racions, però és tan senzill com adequar les proporcions al nombre de comensals que sigueu!

Ah, i si no teniu carbassa hi podeu posar pastanaga, si no teniu ceba hi podeu posar porro... Ja veieu que és una recepta on podem aprofitar les verdures que ens queden a la nevera. També podeu canviar els noodles per arròs o espaguetis.

PA DE PESSIC DE LLET CONDENSADA

Uf! feia una eternitat que no publicava cap recepta. Com la majoria de gent, el dia 1 de gener vaig començar a enumerar una llarga llista de coses què faria durant el 2017. Un dels objectius era reprendre el bloc i, tot i que no és la primera vegada que m'ho proposo, m'agradaria que aquest cop fos de debò.

Per començar l'any he triat una recepta de la pàgina de Facebook "Sabores" que vaig veure ahir. Em va semblar una recepta senzilla per poder fer-ne també un vídeo! Sí sí! també us deixo un vídeo per veure el pas a pas!

Us he de dir que no és necessari tenir un robot per barrejar els ingredients. Ho podeu fer tranquil·lament amb un bol i unes barilles o espàtula.

Ingredients:

• 370 g de llet condensada
• 5 ous
• 120 g de farina de rebosteria
• 6 g de llevat
• 50 g de mantega fosa
• Sucre llustre per decorar

Elaboració:

Primer de tot escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i a baix i ventilador.

En un bol hi fiquem la llet condensada i els cinc ous un a un i ho anem barrejant. Seguidament hi afegim la farina i el llevat tot tamisat. ho barregem fins que quedi tot ben integrat i a continuació hi aboquem la mantega fosa. Ho acabem de barrejar fins aconseguir una massa homogènia.

Agafem el motllo i l'untem amb mantega o li tirem esprai per desemmotllar. Hi aboquem la barreja i l'enfornem entre 18 i 20 minuts o fins que l'escuradents surti net.

Si ho fem amb un motlle com el del vídeo, abans de desemmotllar el pastís el deixem refredar 10 minuts. Passats els 10 minuts el col·loquem sobre una reixeta per deixar-lo refredar completament.

Finalment i un cop fred hi tirem sucre llustre per sobre.

PA DE PESSIC DE POMA

Us deixo una de les receptes típiques del llibre imprescindible de la Thermomix. Però no patiu si no la teniu, veureu que és molt fàcil la seva elaboració sense la màquina.

Ingredients

• 4 pomes Golden o reineta (dependrà de la mida)
• 3 ous
• 150g de sucre
• 130g de mantega a temperatura ambient
• 200g de farina de rebosteria
• 1 raig de conyac o rom
• 1 sobre de llevat
• Un pessic de sal

Elaboració amb Thermomix

Escalfem el forn a 180º.

Posem mantega o tirem esprai en un motlle de 28 cm de diàmetre.

Pelem les pomes i les partim a quarts. A cada quart li fem uns talls paral·lels, fent làmines però sense acabar d’arribar al centre.

Fiquem la papallona a la thermomix i fiquem al vas els ous i el sucre. Programem 3 minuts a 37º a velocitat 2. Acabat aquest temps tornem a programar els 3 minuts a velocitat 2 però aquest cop sense temperatura.

Afegim la mantega, el conyac o rom i ho barregem 20 segons a velocitat 2.

Afegim la farina i el llevat tot tamisat i la sal. Programem 10 segons a velocitat 2 i ½.

Retirem la papallona i ho acabem de barrejar amb l’espàtula.

Aboquem la barreja al motlle i quan tinguem la superfície plana hi anem col·locant els quarts de poma amb els talls a la vista.

Introduïm el pastís al forn (que prèviament haurem escalfat a 180º) i el coem uns 25-30 minuts. Ja sabeu que cada forn és un món, per això, passats 25 minuts punxeu el pastís amb un escuradents i si surt net és que ja és cuit.

Un cop cuit el retirem del forn, el desemmotllem i el col·loquem sobre una reixeta per deixar-lo refredar completament.

Un cop fred hi tirem sucre glaç a sobre.

Elaboració

Escalfem el forn a 180º.

Posem mantega o tirem esprai en un motlle de 28 cm de diàmetre.

Pelem les pomes i les partim a quarts. A cada quart li fem uns talls paral·lels, fent làmines però sense acabar d’arribar al centre.

En un bol hi fiquem els ous i el sucre i ho batem amb unes barilles uns minuts fins que els ous blanquegin.

Hi afegim la mantega i el conyac o rom i ho barregem fins que quedi ben integrat.

Afegim la farina i el llevat tot tamisat i la sal. Ho barregem amb una espàtula fins a obtenir una barreja ben homogènia.

Aboquem la barreja al motlle i quan tinguem la superfície plana hi anem col·locant els quarts de poma amb els talls a la vista.

Introduïm el pastís al forn (que prèviament haurem escalfat a 180º) i el coem uns 25-30 minuts. Ja sabeu que cada forn és un món, per això, passats 25 minuts punxeu el pastís amb un escuradents i si surt net és que ja és cuit.

Un cop cuit el retirem del forn, el desemmotllem i el col·loquem sobre una reixeta per deixar-lo refredar completament.

Un cop fred hi tirem sucre glaç a sobre. 

GALETES D'AMETLLA I XOCOLATA

Ingredients

• 250g de mantega
• 200g de sucre morè
• 1 ou i un rovell a temperatura ambient
• 170g d’ametlla mòlta
• 30g de cacau en pols
• 300g de farina
• 20g de farina per acabar d’amassar la pasta

Elaboració

Tamisem l’ametlla mòlta, els 300g de farina i el cacau en pols. Ho reservem

Tallem la mantega a daus i la fiquem en un bol juntament amb el sucre morè. ho batem amb unes barilles a velocitat baixa per suavitzar-la una mica (un minut o minut i mig). Hi afegim l’ou i el rovell i ho batem a velocitat baixa fins a obtenir una massa que sembla tallada. Ara hi incorporem els ingredients que havíem reservat i tamisat (farina, cacau i ametlla). Ho farem en dos cops. Primer hi afegirem la meitat dels ingredients reservats i  ho batem a velocitat baixa. Quan estiguin integrats hi tirem l’altre meitat i ho anem batent a velocitat baixa fins a formar una bola.

Tirem els 20g de farina sobre la superfície de treball i acabem d’amassar la pasta a mà. Un cop amassat, si veiem que encara està una mica enganxifosa no hi afegiu més farina! Deixeu-la reposar 15 minuts –fora de la nevera- sense tapar. Passats aquests 15 minuts veureu com a l’enfonsar el dit ja no s’enganxa.

Dividim la massa en 2 parts. Agafem un paper de forn, posem a sobre una part de la massa, tornem a posar un paper de forn i amb el corró l’estirem. Repetim la mateixa operació les 2 vegades. Ho col·loquem sobre una safata i ho reservem a la nevera unes 3-4 hores.

Un cop refrigerada la massa la traiem de la nevera. Encenem el forn a 180º amb calor a dalt i a baix. Mentre el forn s’escalfa tallem les galetes amb la forma que haguem escollit. Les col·loquem sobre la safata i les enfornem uns 12 minuts.

Un cop cuites les col·loquem sobre una reixeta per refredar-les. Abans de decorar-les hauríem de deixar passar un mínim de dues hores però l’òptim seria deixar-les reposar 48 hores.

PASTÍS DE GALETES MARIA

Avui us proposo un pastís sense forn que entusiasma a petits i grans. Ja fa temps que el vaig fer però no sabia on tenia les fotos. L'altre dia remenant el mòbil les vaig trobar.

Ingredients

• 2 paquets de galetes Maria
• 200 g de mantega sense sal a temperatura ambient
• 200 g de sucre llustre
• 2 rovells d’ou (poden ser pasteuritzats)
• 250 ml de llet
• ½ cullerada de pasta o essència de vainilla
• ½ baina de vainilla o sucre de vainilla

Elaboració

Escalfem la llet a foc suau amb mitja baina de vainilla oberta. Ho deixem infusionar, ho colem i ho deixem refredar. Si ho fem amb el sucre de vainilla només cal tirar el sucre dins la llet freda i remenar.

En un bol hi fiquem la mantega a temperatura ambient tallada a daus. Ho batem amb unes barilles o amb un robot de cuina (amb la KA feu servir la pala a velocitat 6) fins que quedi una textura ben cremosa. Sense parar la màquina hi anem afegint el sucre a poc a poc fins que quedi ben integrat. A continuació hi afegim els dos rovells d’ou i la mitja cullerada de pasta de vainilla i ho batem a velocitat baixa fins aconseguir una consistència cremosa i sense grumolls.

Muntatge

Anem sucant les galetes Maria dins la llet ja freda. Les escorrem i les anem dipositant sobre una font.
Un cop tinguem una capa feta l’untem amb la crema fins a tapar-les.

Repetim l’operació fins a obtenir 5 pisos.  Finalment cobrim tot el pastís amb la crema sobrant. Per acabar triturem unes galetes i ho tirem per sobre el pastís.

Fiquem el pastis a la nevera i el deixem refredar 1 hora com a mínim.

GOFRES DE VAINILLA I CANYELLA

Buf! Fa un munt de temps que no publicava res. Des del febrer que he estat molt enfeinada i gairebé no he tingut temps ni de dormir. Fa 3 setmanes el meu cos va dir "prou" i em va dir que havia de descansar! Doncs bé, aquest agost me l'agafaré amb calma. Intentaré cuinar molt i penjar moltes receptes!

Vinga, no m'enrotllo més i us deixo la recepta d'aquests gofres tan bons.

Ingredients:

• 250 g de farina de rebosteria
• 100 g de mantega
• 1 ou XL o 2 M
• 75 g de sucre
• 1 cullerada de pasta de vainilla o sucre de vainilla
• 1 culleradeta de canyella
• 200 ml de llet
• 20 g de llevat
• una mica de sal

Per a la cobertura:

• 100 g de xocolata
• 20 g de mantega
• sucre llustre

Elaboració:

En un bol hi barregem la farina, el llevat, el sucre, la canyella i la sal.

Fonem la mantega al microones i hi afegim la llet, els rovells d'ou i la vainilla. Ho incorporem a la barreja de farina.

Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a la massa a poc a poc fins aconseguir una massa homogènia.

Deixem reposar la massa 30 minuts.

Endollem la gofrera i quan estigui calenta anem afegint pasta per fer els gofres. A mi me n'han sortit 30 com els de la foto.

Un cop tinguem freds els gofres posem la xocolata i la mantega en un cassó al foc. La fonem i un cop líquida hi suquem els gofres. Els col·loquem sobre un plat i hi tirem sucre glaç per sobre.

Si voleu que la xocolata endureixi els fiqueu a la nevera i els consumiu en una hora.

Bon profit!

ARRÒS DE CARXOFES I ESPÀRRECS BLADERS AMB TOC DE FOIE

Ingredients per a dues persones

1 carxofa
20 espàrrecs bladers
3 cullerades de tomàquet concentrat
1 got de 140cl d'arròs
4 gots de 140 cl de fumet de peix
uns quants quadradets de foie
Oli d'oliva verge i sal

Elaboració

Pelem la carxofa i la tallem a grills i també tallem els espàrrecs.

Posem una paella al foc i hi tirem un raig d'oli ben generós. Hi afegim la carxofa i els espàrrecs i ho saltegem uns 3 minutets.

Ara hi afegim les 3 cullerades de tomàquet i ho saltegem uns altres 2 o 3 minutets.

A continuació hi tirem l'arròs i l'enrossim uns 2 minuts.

Ara hi tirem el fumet de peix, la sal al gust i el foie.

Ho coem uns 12-14 minuts i apaguem el foc. Tapem amb un drap uns 2 minuts i ja podem servir l'arròs!

Boníssim! i si teniu tòfona a la nevera n'hi ratlleu una mica al moment de servir i encara serà més espectacular!

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Mica en mica vaig traient temps de sota les pedres per poder ficar-me a la cuina i fer el què m'agrada! Vaig tant atrafegada que gairebé no tinc temps per cuinar!

Avui us deixo la recepta del pastís de mousse de xocolata que va servir per endolcir l'aniversari del Jaume! Felicitats!

Ingredients per a la base

• 100g de galetes tipus maria
• 50g de mantega 

Ingredients per a la mousse de xocolata

• 150 g de xocolata per fondre
• 3 fulles de gelatina
• 25g de nata per fondre la gelatina
• 3 clares d’ou
• 300 g de nata per muntar 35%

Ingredients per a la cobertura

• 100 g de xocolata de fondre
• 100 g de nata per muntar 35%
• 20 g de mantega

Elaboració:

Primer de tot triturem les galetes amb una picadora o amb la thermomix a velocitat 7-10. Fonem la mantega al microones i la incorporem a les galetes triturades. Ho barregem bé amb la mateixa picadora o ho podem fer a mà.

Agafem un cèrcol o un motlle rodó desemmotllable d’uns 20 cm de diàmetre i hi aboquem la barreja de galetes i mantega. Les anem pressionant amb una cullera o un got fins que quedi una base ben compacte. Ara ho fiquem a la nevera i ho reservem.

A continuació farem la mousse de xocolata. Fiquem les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda i les deixem hidratar.
Fonem la xocolata al bany maria. En un got hi fiquem els 25g de nata i l’escalfem. Quan estigui calenta escorrem les fulles de gelatina i les fonem amb aquesta nata. Quan estiguin ben dissoltes les incorporem a la xocolata fosa. Ho remenem enèrgicament i ho reservem. Ara batem les clares a punt de neu i la nata per separat. Un cop muntades les clares i la nata les ajuntem i les barregem molt suaument. Ara hi incorporem la xocolata i ho anem barrejant amb molta cura i a poc a poc fins que ens quedi tot ben integrat. Quan tinguem la barreja ben homogènia traiem el motlle de la nevera i l’aboquem sobre la base de galeta. Ara ficarem el motlle al congelador unes dues hores fins que qualli.

Passades dues hores fem la cobertura. Ho farem ficant la nata en un cassó i escalfant-la al foc sense deixar que bulli. Un cop calenta hi tirem la mantega i la xocolata. Apaguem el foc i ho remenem fins que la xocolata estigui ben fosa.

Traiem el motlle del congelador i hi aboquem la cobertura. Ara ja podem deixar el pastís a la nevera i el deixem reposar un parell d’hores més o fins al dia següent.

Un cop ben quallat es pot treure el motlle i decorar-lo amb fruits vermells, perles... com us agradi més!

PASTÍS DE POMA

Feia un munt de dies que no publicava res! Últimament la feina m'ocupa moltes hores i em costa trobar moments lliures per poder cuinar i escriure les receptes. Avui us deixo una recepta fàcil i boníssima! 

Ingredients per a la massa:

• 200 g de farina
• 5 g de llevat
• 150 g de sucre
• 60 g de mantega
• 2 ous
• 60 ml de crema de llet (o llet sencera)
• 1 mica de sal
• 3 pomes petites tallades a làmines
• 2 pomes tallades a làmines per posar per sobre

Ingredients per a la crema:

• 80 g de mantega
• 100 g de sucre
• 1 ou

Escalfem el forn a 150º

En un bol hi fiquem la farina i el llevat tamisat. A continuació hi fiquem el sucre, la mantega fosa, la sal, els dos ous i la llet. Ho barregem tot fins que ens quedi una massa ben homogènia. Si ho fem amb un robot ho batem a velocitat baixa uns minuts fins que quedi tot ben integrat.

Ara hi incorporem les tres pomes tallades a làmines i ho barregem amb l’espàtula a poc a poc fins que estigui tot ben integrat.

Pintem amb mantega un motlle i hi aboquem la massa. A sobre hi col·loquem les dues pomes tallades a làmines fent un cercle.

Fiquem el pastís al forn i el deixem coure uns 20 minuts.

Mentre s’està coent el pastís fem la crema. En un bol hi fiquem la mantega i la fonem. Un cop fosa hi incorporem el sucre i ho barregem bé. Per finalitzar hi incorporem l’ou hi ho barregem bé.

Passats els 20 minuts obrim el forn i aboquem la crema per sobre el pastís. Tornem a tancar el forn i coem el pastís uns 30 minuts més.

Un cop cuit el traiem del forn i el deixem refredar uns 20 minuts abans de desemmotllar-lo.

GLAÇA REIAL

Ingredients

• 55g de pols de merengue 
• 150 ml d’aigua mineral
• 1 kg d’icing sugar o sucre llustre 

Elaboració

Fiquem al bol de la batedora el sucre i la pols de merengue. No fa falta tamisar el sucre a no ser que tingueu el paquet obert i hagi quedat agrumollat. Ho batem amb les barilles o amb la pala plana o amb la papallona uns 20/30 segons a velocitat 1 (baixa). Sense parar la batedora hi afegim l’aigua i ho batem uns 7-8 minuts a velocitat 1 (baixa).

Un cop tinguem la glaça feta la fiquem dins d’un tupper, hi enganxem un paper film tocant a la glaça, després un altre tapant tupper i finalment ho tapem amb la tapa. Ho podem guardar a la nevera uns 15 dies.

Si fem servir la glaça de la nevera no fa falta que la deixem que agafi temperatura ambient, però si que l’haurem de remenar-la per tornar a adquirir la textura llisa

Tipus de consistència:

Glaça mare o dura
És la glaça que s’obté de barrejar tots els ingredients. A partir de la glaça mare obtindrem les altres textures

Glaça per delinear i fer perles, flors...
Afegirem una mica d’aigua a la glaça mare fins a obtenir una textura en la qual es formin pics que al girar la cullera es dobleguin una mica

Glaça de 20 segons. (per inundar galetes sense contorn)
Agafem una porció de glaça mare i la fiquem dins d’un bol. Ara la tenyim amb el color que haguem escollit i hi incorporem una cullerada d’aigua i la remenem. La proporció d’aigua l’haurem de fer a ull segons la quantitat de massa que haguem escollit. Si encara està dura hi afegim una miqueta més d’aigua. La textura que ens ha de quedar és com la de cola blanca. Es diu de 20 segons perquè són els segons que triga a unir-se.

Notes

• La glaça dura la farem servir amb màniga pastissera i boquilla.
• La graça d’omplir la podem fer servir amb biberó o boquilla. 

TORRADETES DE POMA CARAMEL·LITZADA AMB FOIE I ROSSINYOLS

Ahir vam anar d'excursió amb Can Lleonart, el Centre Cultural on treballo. Vam fer la travessa Coll Formic - Matagalls - Sant Marçal.
A la baixada vaig trobar un parell de rossinyols... amb un parell no en faria pas gaire cosa. Sort que l'Anna i l'Eudald en van trobar 4 més i me'ls van donar. Tot i així no eren gaires. Què faria?

Vaig obrir la nevera i vaig veure el Foie que havien fet l'Àlex i l'Arç, el meu cervell va començar a donar voltes i finalment vaig fer aquestes torradetes.

Ingredients

• 4 llesques de pa de cereals (llesques petites)
• 2 pomes petites
• 1 cullerada de mantega
• 1 cullerada de sucre morè
• 6 rossinyols
• 1 all
• pipes
• Sal Maldon
• Oli

Elaboració

Tallem les llesques de pa i les torrem a la planxa elèctrica perquè ens quedin ben cruixents.

En una paella hi tirem oli i hi fregim l'all a làmines. Quan l'all estigui daurat hi tirem els rossinyols tallats a làmines. Els saltegem uns minuts fins que estiguin cuits.

En una altra paella hi tirem la mantega i quan estigui fosa hi afegim la poma pelada i tallada a dauets, ho remenem i hi tirem la cullerada de sucre morè. La coem fins que estigui rosseta.

Ara muntarem les torradetes i ho farem posant la llesca de pa cruixent, a sobre una mica de poma caramel·litzada, després dos trossos de foie, a sobre els rossinyols i ho acabarem tirant-hi una mica de pipes salades i sal Maldon.

PASTÍS DE FRUITS VERMELLS AMB GANACHE DE XOCOLATA BLANCA

Ingredients

• 3 ous
• 200 g de sucre
• 100 g de mantega
• 1 iogurt natural o de fruits vermells
• 1 pot de fruits vermells de 300g
• 190 g de farina de rebosteria
• 1 sobre de llevat

Ingredients per a la ganache de xocolata blanca

• 150 g de nata 35% de matèria grassa
• 200 g de xocolata blanca

Ingredients per a l’almívar de fruits vermells

• 110 g de suc de fruits vermells
• 100 g de sucre

Elaboració de la ganache de xocolata blanca

Primer farem la ganache de xocolata blanca ja que ha d’estar unes hores a la nevera. La podeu tenir preparada amb antelació el dia abans.

Fiquem la nata dins d’un bol i el portem al foc. Quan estigui a punt de bullir apaguem el foc i hi tirem la xocolata blanca a trossos. Ho remenem fins que la xocolata quedi ben fosa i integrada. A continuació l’aboquem en un recipient, el tanquem i el reservem a la nevera.

Elaboració del pa de pessic

Escalfem el forn a 175º amb calor a dalt i a baix i ventilador.

Obrim el pot de fruits vermells i en separem el suc de les fruites. Reservem les fruites en un bol i 50g de suc per al pastís, la resta de suc serà per a fer l’almívar.

En un recipient o en el nostre bol de la batedora hi fiquem els ous i el sucre. Ho batem a velocitat mitja - alta, amb unes barilles o amb el robot amb la pala, fins que blanquegi.

A continuació hi tirem la mantega fosa o a temperatura ambient. Ho batem una mica i hi incorporem el iogurt, 50 g de suc dels fruits vermells i els fruits vermells. Ho batem un parell de minuts i finalment hi afegim la farina i el llevat tot tamisat. Ho barregem a velocitat baixa – mitja fins que quedi una massa homogènia.

Escollim el motlle, en el meu cas un motlle rodó de 18cm de diàmetre. L’untem amb mantega o amb esprai. Hi aboquem la massa i ho enfornem uns 40 minuts o fins que l’escuradents surti net.

Si escolliu un motlle més gran penseu que heu de reduir el temps de forn.

Un cop cuit el traiem del motlle i el deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de l’almívar

En un cassó hi fiquem el suc dels fruits vermells i el sucre, ho portem al foc i ho fem bullir uns 5 minuts. Passat aquest temps apaguem el foc i deixem que es refredi una mica. El podem ficar dins d’un biberó per poder aplicar l’almívar al pastís.

Muntatge

Traiem la ganache de xocolata blanca de la nevera i la muntem amb unes barilles com si es tractés de nata muntada. La reservem.

Tallem el pastís en 3 parts i a cada part hi tirem una mica d’almívar i hi fem una capa de ganache. Així amb totes les capes.

Cobrim tot el pastís amb la resta de ganache. Podem deixar-lo llis o hi podem fer decoracions amb la màniga pastissera.

Finalment hi tirem una mica d’almívar per donar un toc de color!

Us poso una foto del pot de frutis vermells

PASTÍS DE PINYA

Ingredients

• 4 rodanxes de pinya
• 3 ous
• 100 g de sucre
• 100 g de mantega
• Una culleradeta de pasta de vainilla (opcional)
• Un raig del suc de la pinya
• 100 g de farina de rebosteria
• 1 sobre de llevat

Elaboració

Primer de tot escalfem el forn a 180º

A continuació, en un bol hi fiquem els ous i el sucre. Ho batem amb unes barilles fins que es formi una crema blanquinosa.

Ara hi afegim la mantega tova o la podem fondre al microones i la culleradeta de pasta de vainilla si és el cas. Ho barregem bé fins que quedi una crema.

Hi tirem el suc de pinya i ho tornem a barrejar.

Finalment hi afegim la farina i el llevat tot tamisat. Ho barregem suaument fins que ens quedi una massa ben homogènia.

Agafem un motlle rodó. Jo he fet servir un motlle de 22 cm desmotllable. L’untem amb mantega, amb oli o amb esprai. Hi col·loquem  les 4 rodanxes de pinya i a sobre hi aboquem la massa.

Ho enfornem uns 25-30 minuts o fins que l’escuradents surti net. Ja sabeu que cada forn és diferent!

PASTÍS DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Ara sí! Ara ja sabeu quina era la imatge que em va passar pel cap quan vaig decidir agafar aquells dos préssecs i convertir-los en préssecs en almívar. Aquí us deixo aquesta recepta tant senzilla i encara ho pot ser més si els préssecs en almívar els compreu directament! Segur que en teniu un pot per casa oi?

Ingredients

Per a la base

• 2 rovells d'ou
• 1 ou
• 150g de sucre
• 130g de mantega o margarina
• Un raig de moscatell (podeu posar conyac...)
• 170g de farina
• 1 sobre de llevat
• Un pessic de sal

Per a la nata muntada

• 500ml de nata per muntar 35% de matèria grassa
• 75g de sucre llustre

Per a la cobertura

• Els dos préssecs (4 meitats) en almívar que vam fer a l’última recepta.

Elaboració tradicional

En un bol hi fiquem els rovells, l'ou i el sucre i ho barregem tot durant uns minuts. Afegim la mantega a temperatura ambient i el moscatell i ho barregem fins que quedi tot ben integrat. Afegim la farina, el llevat i la sal i ho barregem fins que quedi ben homogeni. (recordeu tamisar la farina amb el llevat).

Pintem amb mantega un motlle d'uns 22 cm i hi afegim la barreja que hem fet. Ho coem al forn, prèviament escalfat, a 180º durant 12-15 minuts. El punxem per saber quan està cuit.

Quan estigui cuit el retirem del forn i el traiem del motlle per posa-lo sobre una reixeta per tal de que es refredi.

Ara muntarem la nata. Ficarem la nata i el sucre en un bol i amb l’ajuda d’unes barilles o d’un robot de cuina la muntarem.

Muntatge

Col·loquem la base de pa de pessic i el cobrim amb la nata muntada. A continuació tallem el préssec a làmines i l’anem col·locant com més ens agradi.

I ja el tenim llest. El reservem a la nevera fins al moment de servir-lo.

Elaboració amb Thermomix

Posem al vas els rovells, l'ou i el sucre. Programem 2 minuts a 37º i velocitat 3. Afegim la mantega i el moscatell. Ho barregem tot 5 segons a velocitat 3.

Afegim la farina, el llevat i la sal i ho barregem 6 segons a velocitat 3. (recordeu tamisar la farina amb el llevat).

Pintem amb mantega un motlle d'uns 22 cm i hi afegim la barreja que hem fet. Ho coem al forn, prèviament escalfat, a 180º durant 12-15 minuts. El punxem per saber quan està cuit.

Quan estigui cuit el retirem del form i el traiem del motlle per posa-lo sobre una reixeta per tal de que es refredi.

Preparem la nata i ho farem posant la papallona a la Thermomix. Hi fiquem la nata i el sucre glaç. Programem velocitat 3 fins que estigui muntada . (uns 3-4 minuts). He de dir que jo no munto la nata amb la Thermomix. Ho faig amb la Kitchen Aid i en el seu defecte amb unes barilles.

Muntatge

Col·loquem la base de pa de pessic i el cobrim amb la nata muntada. A continuació tallem el préssec a làmines i l’anem col·locant com més ens agradi.

I ja el tenim llest. El reservem a la nevera fins al moment de servir-lo.

PRÉSSECS EN ALMÍVAR

Ahir, mentre fèiem postres m’anava mirant dos préssecs que hi havia dins del bol... el meu cap rumiava què en podria fer. I llavors em va venir una imatge al cap! Ja sabia què faria! Però per poder fer-ho necessitava préssecs en almívar. He de dir que tenia un pot de préssecs en almívar, però la intenció era gastar aquells dos préssecs de dins del bol.

Just acabat de dinar vaig agafar els dos préssecs i cap a la cuina.

Aquests préssecs en almívar son per consumir en pocs dies. Si els volguéssim conservar només caldria augmentar les proporcions d’aigua i sucre per poder cobrir-los quan siguin dins del pot. Llavors només caldria bullir els pots per fer el buit.

Vinga doncs, no m’enrotllo més i us deixo la recepta, també us deixo la versió amb Thermomix.

Ingredients

• 2 préssecs
• 150g d’aigua
• 85g de sucre
• 10 gotes de llimona
• 1 pessic de sal

Elaboració

Tallem per la meitat els préssecs.  Fem un tall a tot el préssec fins arribar a l’os. Agafem una meitat amb cada mà i una la girem cap endavant i l’altre cap endarrere per separar-les. En una ens quedarà el pinyol que traurem amb l’ajuda d’un ganivet. Ara pelem les meitats i les reservem.

En un cassó hi fiquem  l’aigua, el sucre, la llimona i el pessic de sal. Ara hi fiquem les 4 meitats i ho coem al foc uns 15 minuts. Acabat aquest temps els podem ficar en un pot.

Elaboració amb Thermomix

Tallem per la meitat els préssecs.  Fem un tall a tot el préssec fins arribar a l’os. Agafem una meitat amb cada mà i una la girem cap endavant i l’altre cap endarrere per separar-les. En una ens quedarà el pinyol que traurem amb l’ajuda d’un ganivet. Ara pelem les meitats i les reservem.

Col·loquem la papallona al vas de la Thermomix. Hi aboquem l’aigua, el sucre, la llimona i el pessic de sal. A continuació hi fiquem les 4 meitats i programem 15 minuts a temperatura varoma i velocitat cullera.

Acabat aquest temps ja podem posar els préssecs al recipient. 

MAGDALENES DE PLÀTAN

Segur que a la majoria de nosaltres ens passa que ens queden aquells plàtans que es van fent negres.. i que vas esperant pensant que ja te'ls menjaràs. Però el dia no arriba i finalment ja no són aprofitables i van a l'orgànica. Doncs a partir d'ara ja no us pot passar. Podeu fer un munt de receptes amb els plàtans tous que us queden.

Una opció ràpida i fàcil és fer-ne batut. Amb un plàtan, una mica de llet, una micona de sucre, alguna galeta i si teniu alguna altra fruita que ja estigui suplicant que us la mengeu.. doncs també li podeu tirar. Tot això triturat amb el túrmix o la Thermomix i llest!

Però avui, utilitzarem els plàtans per fer-ne magdalenes.

Ingredients

• 3 ous
• 170 de sucre
• 2 plàtans madurs
• 100 g de mantega
• 170 g de farina de rebosteria 
• 1 sobre de llevat o un sobre de gasificant

Elaboració

Primer de tot escalfem el forn a 180º

Fiquem el sucre dins d'un bol i hi tirem els 3 ous. Amb unes barilles ho batem bé fins que quedin ben esponjós. A continuació fonem la mantega al microones i li aboquem. Ho barregem fins que quedi ben integrada. Ara hi tirem els plàtans que prèviament haurem xafat amb una forquilla. Amb l'ajuda de les barilles ho batem bé.

Finalment hi afegim la farina i el llevat o gasificant tamisat!!! Recordeu que sempre hem de tamisar la farina amb el llevat per evitar que se'ns quedin grumolls a la pasta. Per tamisar-ho no cal tenir un tamisador, podeu fer servir un colador que segur que tothom en té! Ara només ens falta barrejar-ho tot bé amb l'ajuda d'una espàtula. Quan estigui la massa ben homogènia fiquem la massa en càpsules. Les omplim fins a 3/4 parts. Recordeu que perquè les càpsules no es deformin i per evitar que la massa surti de les càpsules, hem de col·locar les càpsules dins d'un suport metàl·lic. Hi ha la típica safata amb 12 forats però podeu fer servir altres motlles. Jo en aquest cas he fet servir flameres individuals.

I ara ja només cal ficar les magdalenes al forn i coure-les un 12-15 minuts o fins que l'escuradents surti net!